Кофе уже давно стало ритуалом современного человека во многих странах мира. И Россия не исключение. Но при высоком ритме жизни, которые сейчас ведет большинство молодых и взрослых людей, на домашние утренние посиделки с чашкой горячего напитка времени нет. Поэтому многие стараются использовать любую свободную минуту и выпить кофе хотя бы раз в день.
Как известно, спрос рождает предложение. В результате, сейчас кофейни любых размеров и форматов не остаются без большого потока клиентов.
Преимущества франшиз в кофейном бизнесе
Популярность кофеен растет стремительно, равно и как конкуренция в этом сегменте. Однако, поскольку ежедневный поток клиентов все-таки ограниченный возможностями самих заведений, многие владельцы кофеен стремятся расширять сеть одноименных заведений. Конечно, самых высоких темпов развития при минимальных расходах можно добиться путем продажи франшизы кофейни. С ее помощью компания также расширяет клиентскую базу и увеличивает оборот.
Тем не менее, для предпринимателя, который только планирует зайти на рынок кофе, франшиза тоже дает много выгод:
- получение уже готового бизнеса;
- работа с известным и востребованным брендом;
- постоянная поддержка франчайзера;
- низкий срок окупаемости (около 1 года);
- высшая, по сравнению с несетевыми заведениями, рентабельность;
Следует отметить, что поддержка франчайзера при открытии кофейни практически всегда очень внушительная и всесторонняя, поскольку он заинтересован не только в получении денег за франшизу, а и в быстром расширении сети. Нередко это практически получение бизнеса «под ключ».
Объем привилегий от франчайзера зависит от формата заведения, но, в целом, это может быть:
- предоставление необходимого имущества и оборудования (кофемашины, посуда, мебель и т. д.);
- рекомендации в приобретении готового модуля или фургона;
- помощь с поиском арендного места и ремонта;
- знакомство с поставщиками кофе и других продуктов;
- разработка бизнес-плана;
- содействие в наборе и обучении персонала;
- предоставление CRM-системы с автоматическим учетом оборота;
- составление совместных планов дальнейшего развития и т. д.
Важно! Около 50 % кофейного рынка РФ приходится на сетевые компании.
Виды кофеен и особенности их франчайзинга
На сегодняшний день в кофейном бизнесе придумано и реализовано множество различных форматов заведений. Все они объединены одной целью — угостить клиента вкусным напитком. Однако если в стандартных стационарных кафе в приоритете предоставление качественного и высокого сервиса, то в заведениях с кофе на вынос на первом месте скорость обслуживания.
Сегодня самыми популярными форматами заведений, предлагающими клиентам этот напиток, являются кофейни на колесах, мини-кофейни, экспресс-кофейни, а также стандартные кафе, у которых кофе — один их козырей меню. Иногда к ним также прибавляются магазины, продающие различные сорта сырого кофе и чая.
Единственного правильного ответа на вопрос: какую купить франшизу кофейни или как открыть кофейню по франшизе, нет. Каждый из форматов заведения имеет свои особенности, преимущества и недостатки, соответственно, франчайзинг тоже.
Тем не менее, следует учесть размер первоначального капитала. Так, франшиза кофе с собой требует меньше всего инвестиций — от 200 тыс. При этом открытие стационарного кафе по франшизе обойдется более чем в 2 млн. рублей. Это же касается и паушального взноса: для мобильных, мини-кофеен и заведений с малоизвестным брендом он составит, в среднем, 300 тыс. рублей, а для известных сетей — не менее 1 млн.
При выборе франшизы следует детально изучить кофейную карту и меню десертов, а также отзывы населения. Кроме того, необходимо проанализировать корпоративную культуру кофейни, поскольку франчайзи обязуется выполнять весь комплекс маркетинговых требований. Немаловажную роль при выборе франшизы кофеен играет хорошее расположение точки продаж (как географическое, так и локальное), прогнозируемый поток клиентов и целевая аудитория.
Важно! По мнению экспертов, рынок кофеен в России еще не насыщен, поэтому он является очень перспективным для старта бизнеса.
Франчайзинг кофеен на колёсах
Одним из популярнейших форматов заведений сейчас становятся мобильные кофейни. Они создаются на базе специального фургона, оборудованного рабочим и техническим отсеком. Кофейни на колесах имеют очень много преимуществ:
- на протяжении дня могут передвигаться в места наибольшего потока людей;
- отсутствие платы за аренду, которая в выгодных местах очень высока;
- небольшие расходы на зарплату сотрудникам, поскольку достаточно одного-двоих работников;
- высокий спрос благодаря быстроте получения желаемых услуг;
- самый короткий срок окупаемости (около 6 месяцев);
- невысокая цена напитков, так как клиент не переплачивает за посуду и содержание заведения.
Но этот тип заведений имеет и некоторые недостатки. Во-первых, это постоянные расходы на топливо. Во-вторых, из-за неразвитой законодательной базы, периодически возникают споры с различными муниципальными органами. В-третьих, зависимость от погодных условий.
Франчайзинговые сделки на этом рынке — это, по сути, франшизы кофе на вынос. Первая мобильная кофейня в России — «Улица кондитеров». Впервые это заведение появилось в 2012 году, а на франчайзинговом рынке — уже через год. Сейчас по ее франшизе работает около 50 точек на колесах. Сеть представлена в пяти странах: России, Казахстане, Молдове, Беларуси и Украине.
Предложение «Улицы кондитеров» не требует выплаты паушального взноса и роялти. А первоначальные инвестиции составят от 1,5 тыс. рублей. Срок окупаемости новой точки — от 6 месяцев. Помимо кофе, в заведения сети продаются различные десерты. За день одна эта кофейня обслуживает около 150 человек, а средний чек составляет 250 рублей.
Некоторые сети кофеен работают сразу в нескольких форматах. Очень часто стационарное кафе функционируют в формате автокофейни. Например, компания «GO!Кофе» предлагает открыть заведение в виде полноценного кафе, островка в ТРЦ, торгового павильона и мобильной кофейни. Эта сеть заведений открылась в 2013-м, и в этом же году запустила первую франшизу. Сейчас в РФ функционирует 110 заведений сети. Стоимость франшизы, в зависимости от пакета, составляет от 145 тыс. до 415 тыс. рублей. Окупается точка за 2 месяца.
Франшизы мини-кофейни: особенности и представители в России
Кофейни в формате мини и микро сегодня по праву считаются самыми универсальными, поскольку они одновременно предлагают и уютные столики, где можно приятно посидеть за чашечкой кофе и заказать напитки на вынос.
Особенностью этого формата является отсутствие горячих блюд, а клиентов обслуживают за барной стойкой. Мини-кофейни распространены в торговых центрах и других местах, где люди предпочитают ненадолго присесть. В таких кофейнях представлен широкий выбор кофейных и других напитков, а также закусок. Уровень наценки в таких заведениях также выше, чем в мобильных, соответственно, прибыльность тоже более высокая. Однако, мини-кофейни требуют значительных первоначальных инвестиций и операционных расходов, а еще тщательного выбора местоположения.
Франшиза мини-кофейни очень популярна в России. Ее предлагает очень много компаний. Например, питерский «Кофейный Дом ГУРМЕ» сейчас владеет 13 франчайзинговыми заведениями и 5 собственными. Паушальный платеж за франшизу этого бренда составляет 150 тыс. рублей, а совокупные инвестиции — от 600 тыс. до 2 млн. рублей. Роялти отсутствуют. При этом доход составит от 100 тыс. рублей в заведениях в ТРЦ и 150 тыс. — в отдельных зданиях. Срок окупаемости — 4-15 месяцев.
Мини-кофейни «под ключ» предлагает компания «Coffee and the city». За шесть лет работы на кофейном рынке она открыла 20 собственных точек и 23 франчайзинговых. Они работают в шести крупных городах: Москве, Краснодаре, Зеленограде, Алмате, Троицком и Хабаровске. Стоимость открытия точки — 1,1-1,3 млн. рублей, в зависимости от набора услуг франчайзера (паушальный платеж уже включен). Роялти составляет 6 %. Окупается заведение за полгода. Ежемесячная прибыль — в среднем, 200 тыс. рублей.
Франчайзинг экспресс-кофеен
Экспресс-кофейни специализируются на продаже кофе на вынос. Для их организации необходим минимальный набор техники, прилавок для продаж и небольшое помещение. Этот формат кофейни очень удобный, поскольку занимает небольшую территорию и может размещаться в местах большого скопления людей. Благодаря этому расходы на открытие такой точки небольшие. Однако часто такие кофейни не могут удовлетворить все заказы, поскольку их производительность невысокая.
Предложений франшиз кофе на вынос в России очень много, причем многие из них международного или федерального уровня, а новые точки открываются практически каждый месяц. Лидером этого формата считается ижевская компания Coffee Like, которая уже представлена в 65 городах РФ и стран СНГ. Всего открыто 262 кофе-бара. И это всего за 4 года работы на рынке.
Следует отметить, что в сентябре 2017-го Coffee Like открыла 4 новых точки. Вступительный взнос за франшизу этой компании составляет 330 тыс. рублей, роялти — 4,5 % выручки. Первоначальные инвестиции — примерно 500 тыс.-1 млн. рублей. На операционную прибыль точка Coffee Like выходит за 1-3 месяца, а окупается за полгода.
Еще одной популярной сетью экспресс-кофеен, которая работает на международном уровне, является Traveler’s Coffee. Эта компания открылась в 1997 году, а по франшизе работает с 2002-го. Сейчас сеть состоит из 105 заведений, 75 из которых франчайзинговые. Кофейня работает в Москве и крупных городах РФ, Украине, Китае, Азербайджане и Казахстане. Traveler’s Coffee имеет четыре формата предложений, которые отличаются необходимой площадью: Coffee-Point и Food Court (размещаются в ТРЦ, деловых центрах и ВУЗах), In Line и Flagship (на центральных улицах и первых линиях домов).
Соответственно, франшиза кофейни стоит, в зависимости от формата, от 300 тыс. рублей до 1,5 млн. рублей, а общие инвестиции — от 3,5 млн. до 15 млн. рублей. При этом все форматы имеют роялти в размере 3 %. Стартовые инвестиции исчисляются от 5 млн. рублей. Окупится франшиза за полтора-три года.
Франшизы стационарных кофеен
Полноценные заведения, «изюминкой» которых являются кофейные напитки, — самый масштабный вариант проекта. Инвестиции для их открытия часто превышают 10 млн. рублей, а необходимая площадь помещения составляет не менее 150 кв. м. Однако доходность таких заведений также самая высокая, благодаря большой наценке и более высокому среднему чеку. В целом, на само кофе в таких кафетериях приходится только половина выручки, остальное — различные торты, вафли и другие десерты.
Лидером этого направления в России является сеть «Шоколадница». На рынке кофе компания работает с 2001 года, а франчайзинг кофе практикует с 2008-го. В РФ и странах СНГ она уже открыла более 400 точек. Франшиза «Шоколадницы» стоит 2,5 млн. рублей. В целом, стартовые вложения — не меньше 6 млн. рублей. Роялти составляют 7 % от годовой выручки франчайзи. Компания предлагает два вида кофеен: стационарные, которые имеют кухню с полным циклом, или точки в торговых центрах, где кухня доготовочная, а обслуживание происходит возле барной стойки.
Крупнейшая международная сеть кофеен — Dunkin’ Donuts. Она имеет 12 тыс. заведений в 45 странах мира. Первая кофейня открылась еще в 1950 году. В Россию сеть «Данкин Донатс» пришла в 2010-м. Американская сеть также предлагает два вида заведений — стандартного формата и мини. Заведение предлагает более 15 тыс. видов кофе, других напитков и десертов: известных во всем мире пончиков Dunkin’ Donuts, вафельной выпечки и сэндвичей.
Паушальный платеж первого формата составляет 15 тыс. долларов, второго — 10 тыс. (с третьей точки — 10 тыс. и 6 тыс. долларов, соответственно). Роялти равны 6 %, а стартовые инвестиции — от 2,5 млн. рублей. Кроме того, необходимо платить 2 % выручки в рекламный фонд. Окупается «Данкин Донатс» за 18 месяцев.
В заключение
Рынок франшиз кофеен в России достаточно широкий, поскольку многие предприниматели ценят эти сделки, как за поддержку, которую предоставляет франчайзер, так и за снижение рисков вложения денег. Кроме того, сам по себе кофейный бизнес очень перспективный, и достаточно быстро окупается.Как вариант, рассмотрите франшизу караоке-бар. Большой выбор франшиз в каталоге на нашем сайте.
