Одной из самых динамично развивающаяся сфер экономики России является общественное питание. Благодаря этому интерес к ней со стороны начинающих и опытных предпринимателей ежегодно только возрастает. Однако достичь успеха на высоко конкурентном рынке не так просто, как может показаться на первый взгляд. Помимо познаний о конъюнктуре рынка и оригинальной бизнес-идеи, необходимо еще привлечь «своего» клиента, сделать заведение популярным, а также превзойти известных конкурентов.
Решить многие из этих вопросов помогает франчайзинг. Вместо борьбы за место под солнцем, начинающий предприниматель получает уже готовую, работающую бизнес-модель. Однако даже в этом случае следует быть внимательным к выбору франшизы, и объективно оценивать шансы на ее развитие.
В первую очередь, это касается ресторанов, затраты на организацию работы которых достаточно высоки, поскольку этот сегмент считается высшей категорией сферы общественного питания. Поэтому тем, кто только планирует зайти на рынок общепита, стоит задуматься о покупке франшизы кафе. В этом случае франчайзи получает все те же преимущества, что и при открытии ресторана, но расходов будет меньше.
Современные виды кафе и их франчайзинг
Форматов кафе придумано очень много. Среди них, как любимые во всем мире места, такие как фаст-фуды, так и узко популярные заведения, например хинкальни. Кроме того, во многих странах, и Россия не исключение, набирают популярности:
- кофейни, в том числе в формате мини-кафе;
- бары;
- узкоспециализированные заведения, такие как вегетарианские кафе;
- стационарные и мобильные закусочные;
- различные неформатные заведения: антикафе, автокафе и др.
Каждый из этих подвидов имеет свои особенности и преимущества. При этом общие инвестиции в открытие одного из таких заведений обойдутся в 1,5-6 млн. рублей, из которых 200-400 тыс. составит паушальный платеж. Франшиза кафе окупится в среднем за 1 год. Рентабельность такого бизнеса составляет 30-40 % (максимальный на сегодняшний день показатель — 60 %).
Важно! Практически у всех франчайзеров сферы питания существуют определенные требования к площади помещения. При этом в больших городах проблема нехватки коммерчески выгодных мест достаточно острая.
Популярные франшизы кафе быстрого питания
В России функционирует множество известных сетей фаст-фуда, как отечественного происхождения, так и зарубежного. Самой большой франчайзинговой сетью в мире, которая специализируется на фаст-фуде, является американская компания «Subway». Под ее именем в мире работает более 43 тыс. заведений. К слову, «McDonald’s» занимает только 2-е место, у него около 32 тыс. кафе.
В России первое кафе сети «Subway» по франшизе открылось еще в 2004 году. За 13 лет присутствия в стране начали работать около 300 франчайзи. Суммарно они запустили более 630 кафе в 130 городах государства. Купить франшизу «Subway» в РФ можно за 7,5 тыс. долларов (без НДС). Первоначальные инвестиции составят от 4 млн. до 6 млн. рублей. Рентабельность и срок окупаемости каждого заведения рассчитывается индивидуально.
Самой известной отечественной сетью быстрого питания является «Крошка Картошка», у которой функционирует 100 собственных точек и более 140 франчайзинговых. Открыть кафе по франшизе этой компании можно за 1,8-6,5 млн. рублей (паушальный платеж — 500 тыс. рублей). Роялти составят не более 5 % оборота. Окупится это заведение в среднем за 1,5 года.
Исконно русскими вариациями фаст-фуда являются пельменные или вареничные. Причем франчайзинговые пакеты предлагают и представители этого направления общепита, например, компания «Пельмяш». По сравнению со стоимостью других франшиз кафе, эту можно считать практически без вложений. Франчайзеру необходимо заплатить только 160 тыс. рублей, а паушальный взнос и роялти отсутствуют. Срок окупаемости — 2 месяца. В меню «Пельмяш» включены не только различные пельмени, но также манты и хинкали.
Внимание! В 2017-м франшизы фастфуд-кафе стали самым успешным направлением во франчайзинге сферы общественного питания, поскольку средний чек в таких заведениях самый низкий.
Франшизы кофеен в РФ
Хотя традиционно россияне предпочитают пить чай, популярность кофеен в стране с каждым годом растет. При этом франшиза кофейни — высокорентабельная и креативная идея для бизнеса.
«Starbucks» — один из самых раскрученных брендов кофеен в мире. Сейчас насчитывается около 17 тыс. точек более чем в 50 странах. В России «Starbucks» развивается по франчайзингу с 2007 года. Сейчас по стране работает около 80 точек, большинство из которых в Москве.
Тем не менее, по отзывам франчайзи, открыть заведение «Starbucks» сложно. Компания очень жестко выбирает получателей франшизы, в индивидуальном порядке определяет стоимость предложения и размер роялти (приблизительная стоимость сделки – 170 тыс. долларов и 2,5 тыс. долларов инвестиций в 1 кв. м помещения). Однако, благодаря широко известному бренду, рентабельность бизнеса очень высокая (около 500 %).
Российская сеть кофеен «Шоколадница» за около 15 лет работы на рынке открыла больше 400 заведений по всей стране. Паушальный взнос ее франшизы составляет 2,5 млн. рублей, а первоначальные инвестиции — от 6 млн. рублей. Также франчайзи должен выплачивать роялти в размере 7 %. Помимо стандартного кафе, «Шоколадница» предлагает франшизу мини-формата, например, в торговых центрах.
Франшизы нестандартных кафе
Привлечь широкий круг клиентов, особенно молодых, можно с помощью нестандартных идей и решений. Ресторанный бизнес в этом плане – не исключение. Ежегодно в России появляется много новых или заимствованных за рубежом бизнес-идей. Основная их особенность — узкая специализация.
Популяризация здорового образа жизни в стране способствовала росту популярности кафе для вегетарианцев. Хотя таких заведений в сфере франчайзинга мало, они достаточно перспективны, и требуют небольших капиталовложений.
Например, франшиза вегетарианского кафе «GOODVEGS» стоит 5 тыс. долларов, а совокупные инвестиции — 25-45 тыс. долларов. За эту сумму франчайзи получает известную торговую марку, бренд-бук, меню, сайт и другие услуги франчайзера. Окупается франшиза за 1-2 года. Сейчас сеть «GOODVEGS» работает в 10 города РФ, Украины и Беларуси. Отдельно также развивается направление сыроедческих кафе, таких как «Укроп».
Новомодным форматом питания являются антикафе. Их отличительная черта — гости платят не за блюдо, а за время пребывания в учреждении.
Популярная франшиза антикафе в РФ, а также странах ближнего и дальнего зарубежья — «Циферблат». Стоимость предложения — 350 тыс. рублей для государств СНГ и 10 тыс. долларов — для других, совокупные инвестиции — в среднем 2 млн. рублей и 60 тыс. долларов, соответственно. Роялти составляет 5 % оборота. Франчайзер обеспечивает новому партнеру всестороннюю поддержку в развитии бизнеса.
Видом заведения, который никогда не останется без клиентов, является автокафе. Обычно их открывают на территории автомоек, АЗС, парковок ТЦ и других мест, где есть высокий автопоток. С помощью франчайзинга подобную сеть сейчас развивает компания «CoffeeMachine». Франшиза кафе этой компании стоит 450 тыс. рублей. Стартовые инвестиции составят 2,5-4 млн. рублей, а роялти — 2 %. Окупается франшиза автокафе «CoffeeMachine» за 12-15 месяцев. За пять лет работы компания открыла 17 франчайзинговых кофеен в России.
В заключение
Какой бы сложной ни была экономическая ситуация в стране, люди не могут полностью отказаться от питания в общественных заведениях, поэтому франчайзинг кафе и других подобных заведений всегда будет пользоваться спросом.Чтобы сделать правильный выбор смотрите каталог франшиз на нашем сайте.
